Esta obra está dirigida tanto a los estudiantes de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria como a los profesionales interesados en la materia de seguridad alimentaria y en obtener unos conocimientos básicos sobre alimentación y nutrición, en pos de aplicarlo a la gestión empresarial de la rama alimentaria. El objetivo de la primera parte del libro es hacer llegar al lector la importancia de llevar unos hábitos de vida saludables, haciéndolo conocedor a lo largo del texto de los conceptos fundamentales en materia de alimentación, nutrición y salud. La segunda parte muestra la importancia del papel del profesional en la cadena alimentaria. Su la¬bor es fundamental para garantizar que las personas, consumidoras de alimentos, se encuentren seguras y confiadas de estar adquiriendo productos que no van a suponer un riesgo para su salud.1. Nutrición y alimentación. 2. Nutrición y salud. 3. Principios de la seguridad alimentaria. 4. Buenas prácticas en la manipulación de alimentos. 5. Equipos e instalaciones. 6. Sistemas de autocontrol. 7. Estándares voluntarios sobre gestión de la seguridad alimentaria. 8. Gestión de residuos.